Цитата з: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Чому Sewickley Tavern – перший у світі ресторан RESET?
20 грудня 2019 року
Як ви могли бачити в нещодавніх статтях Sewickley Herald та NEXT Pittsburgh, очікується, що нова Sewickley Tavern стане першим рестораном у світі, який досягне міжнародного стандарту якості повітря RESET. Він також буде першим рестораном, який отримає обидві пропоновані сертифікації RESET: Commercial Interiors та Core & Shell.
Коли ресторан відкриється, величезна кількість датчиків та моніторів вимірюватиме фактори комфорту та самопочуття у внутрішньому середовищі будівлі, від рівня навколишнього шуму в децибелах до кількості вуглекислого газу, твердих частинок, летких органічних сполук, температури та відносної вологості в повітрі. Ця інформація буде передаватися в хмару та відображатися на інтегрованих інформаційних панелях, які оцінюють умови в режимі реального часу, дозволяючи власникам вносити необхідні корективи. Складні системи фільтрації повітря та вентиляції працюватимуть узгоджено, щоб оптимізувати середовище для здоров'я та комфорту персоналу та відвідувачів.
Це яскравий приклад того, як будівельна наука та технології тепер дозволяють нам створювати будівлі, які вперше можуть активно покращувати наше здоров'я та знижувати ризики.
Нашим дорученням від клієнта, який розпочинав редизайн, було врахування принципів сталого розвитку під час реконструкції історичної будівлі. В результаті цього процесу відбулася надвисокопродуктивна реконструкція, яка може отримати престижну світову нагороду.
То чому ж Sewickley Tavern — перший ресторан у світі, який це зробив?
Гарне питання. Це те, яке мені найчастіше ставлять ЗМІ та члени нашої громади.
Щоб відповісти на нього, спочатку корисно відповісти на зворотне питання: чому це не робиться скрізь? Для цього є кілька вагомих причин. Ось як я бачу їх розбиття:
- Стандарт RESET є новим і дуже технічно складним.
Цей стандарт є одним із перших, який цілісно розглядає зв’язок між будівлями та здоров’ям. Як описано на веб-сайті RESET, програма сертифікації була запущена у 2013 році та «зосереджена на здоров’ї людей та їхньому середовищі. Це перший у світі стандарт, що базується на датчиках, відстежує продуктивність та генерує аналітику здоров’я будівель у режимі реального часу. Сертифікація надається, коли виміряні результати якості повітря в приміщенні відповідають або перевищують міжнародні стандарти здоров’я».
Підсумок: RESET є лідером у технологічних інноваціях для сталого будівництва.
- Стале будівництво – це заплутане болото модних слів, абревіатур та програм.
LEED, зелене будівництво, розумне будівництво… безліч модних слів! Багато хто чув про деякі з них. Але мало хто розуміє весь спектр існуючих підходів, чим вони відрізняються та чому ці відмінності важливі. Індустрія проектування та будівництва будівель не виконала належної роботи з донесенням до власників та ширшого ринку загалом інформації про те, як вимірювати відповідні значення та рентабельність інвестицій. Результатом є поверхнева обізнаність, у кращому випадку, або поляризуючі упередження, у гіршому.
Підсумок: фахівці з будівництва не змогли запропонувати ясність у лабіринті заплутаних варіантів.
- Досі ресторани зосереджувалися на харчовій стороні сталого розвитку.
Ранній інтерес до сталого розвитку серед власників ресторанів і шеф-кухарів, зрозуміло, був зосереджений на їжі. Крім того, не всі ресторани володіють будівлями, в яких вони працюють, тому вони можуть не розглядати реконструкцію як варіант. Ті, хто володіє своїми будівлями, можуть не знати, як високоефективні будівлі або реконструкція можуть доповнити їхні ширші цілі сталого розвитку. Тож, хоча ресторани перебувають на передовій руху за стале харчування, більшість із них ще не бере участі в русі за здорове будівництво. Оскільки Studio St.Germain прагне використовувати високоефективні будівлі для покращення здоров'я та благополуччя в громаді, ми вважаємо, що здорові будівлі є наступним логічним кроком для ресторанів, які орієнтовані на сталий розвиток.
Підсумок: ресторани, орієнтовані на сталий розвиток, лише вивчають принципи здорового будівництва.
- Багато людей вважають, що стале будівництво є дорогим і недосяжним.
Сталий розвиток погано вивчений. Про «високоефективні будівлі» практично нічого не чути. «Надвисокоефективні будівлі» – це сфера діяльності фанатів будівельної науки (це я). Більшість фахівців з проектування та будівництва будівель навіть не знають, які останні інновації. Досі бізнес-обґрунтування інвестування у варіанти сталого будівництва було слабким, хоча з'являється все більше доказів того, що інвестиції в сталий розвиток пропонують вимірну цінність. Оскільки сталий розвиток сприймається як щось нове та дороге, його можна відкинути як «приємне», але непрактичне та нереалістичне.
Підсумок: Власників відлякує уявна складність та витрати.
Висновок
Як архітектор, який прагне змінити уявлення людей про проектування будівель, я щодня наполегливо працюю, щоб надати своїм клієнтам доступні варіанти сталого розвитку. Я розробив Програму високої продуктивності, щоб задовольнити потреби власників у їхніх знаннях та цілях у сфері сталого розвитку, а також запропонувати їм потужні та економічно ефективні варіанти, які вони можуть собі дозволити. Це допомагає зробити високотехнічні програми зрозумілими як для клієнтів, так і для підрядників.
Сьогодні ми маємо знання та можливості подолати перешкоди технічної складності, плутанини та невігластва. Завдяки нещодавно інтегрованим стандартам, таким як RESET, ми можемо зробити технологічні рішення доступними навіть для малого бізнесу та почати збирати комплексні дані, які можуть встановити базові показники галузі. А завдяки новаторським платформам для порівняння бізнес-моделей з фактичними даними, показники тепер допомагають проводити реальний аналіз рентабельності інвестицій, демонструючи поза всяким сумнівом, що інвестування в екологічне будівництво окупається.
У Sewickley Tavern поєднання клієнтів, орієнтованих на сталий розвиток, у потрібному місці та у потрібний час, та програми High Performance студії спростило прийняття технологічних рішень; саме тому це перший у світі ресторан RESET. З його відкриттям ми показуємо світові, наскільки доступним може бути високопродуктивний ресторан.
Зрештою, чому все це сталося тут, у Піттсбурзі? Це сталося тут з тієї ж причини, з якої позитивні зміни відбуваються будь-де: невелика група відданих справі людей зі спільною метою вирішила вжити заходів. Завдяки своїй довгій історії інновацій, сучасному досвіду в технологіях, промисловій спадщині та супутнім проблемам якості повітря, Піттсбург насправді є найприроднішим місцем на землі для цього.
Час публікації: 16 січня 2020 р.